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一根链接记忆的“棍”

前几天在河内,又吃到了香脆的法式长棍面包baguette了。

不由得让我想起留学法国的那些往事。时光流转,岁月经年,法式长棍的淡香,依旧那么悠长。

每次去巴黎大学城和我的好友刘淳、宋杰小聚,都要顺路买几个长棍尝尝。刚刚出炉的最好吃,皮是金黄香脆,里是洁白绵润。还没走到大学城,一根已经被狼吞虎咽地下肚了。刘淳有个绝活儿,把法式长棍切成几段,裹了加葱花的鸡蛋浆,在油锅里煎,鲜香四溢,号称“爵士蛋”。学生宿舍里的公共厨房,爵士蛋香气四溢,整个楼道都被撩拨起来,各国的学生们探出头来,鼻子伸得比匹诺曹的还要长。

法式长棍堪称法兰西国食,是法国美食传统的象征。根据法国政府1993年《面包法令》中规定:传统法棍必须只用小麦面粉、水、盐和天然酵母制作,制造中任何环节不得有冷冻或含添加剂或防腐剂。配料简洁,烘焙即成。形状、重量统一规范,76cm至80cm长,250g重,斜切5道割痕。刚烤好的面包外皮金黄、酥脆,内里洁白、松软。最好在一小时之内食用,口感柔顺,香气扑鼻。

法式长棍,可追朔到拿破仑时代。为了在四处征战中方便携带,特将面包制成长棍形。当年法国大革命时,就曾提出了面包平均分配的理念,致使1793年的公约中一条法令规定面包师必须给所有人制作同样的面包。如今,法国人每天消费300万个长棍面包,全法59.8%的面粉都用来制作长棍了。直到今天,面包仍是人们上班、郊游最方便的便餐。

在巴黎街头,随处可见一家家的面包店。面包精致整齐地摆在橱窗里,割痕像咧开的嘴微笑着,勾引着行人的食欲,让人心生爱意。最惬意不过的,是带上一根长棍,乘4号地铁到St-Michel和St-Germain des Prés一线,随意在塞纳河左岸边品尝边闲逛。风从河面上吹起,波光潋滟;阳光透过岸边的树枝,花影斑驳。沿街有大大小小的书店和著名的花神咖啡馆,它是艺术家、文学家、哲学家聚集的地方,是历史和思想的走廊。

位于巴黎圣母院左侧的莎士比亚书店是百去不厌的。书店早年曾因帮助乔伊斯出版英美禁书《尤利西斯》而声名鹊起。这本书后来借道加拿大走私入境美国,最终获得美国司法解禁,见证了那个极端而动荡时代的缩影。这里曾是英国文学的据点,金斯堡、海明威、菲兹杰拉德都曾光顾这里。后来,我们看过的几部关于巴黎的电影,《午夜巴黎》和《爱在日落黄昏时》也都在这里取景。花神咖啡馆也是文人墨客和画家喜爱的自由之地。法国作家和哲学家杜拉斯、加缪、萨特、毕加索生前都曾在花神畅谈艺术、拷问人生。

法式长棍,还能做成三明治、沙拉、夹心派、汉堡、意大利餐前小吃Bruschetta等许多花样。在上海静安寺波特曼酒店门口,有一家Baker & Spice咖啡店,店里做得法棍奶酪火腿三明治最地道,味道纯朴,奶酪的咸香配上火腿的醇厚,被外脆内棉的面包拥抱着,放进嘴里,耳鼓里敲击着咔嚓的脆响,舌尖上裹挟着流年的风味。醉人的美。

法式长棍随着法国在印度支那的殖民,传到了越南,成为“绑~米”,后衍生出了法越混血三明治。在长棍里以肉糜铺底,塞进烤肉、肉冻、酸萝卜丝、香菜或薄荷叶、小葱和黄瓜片,再淋上画龙点睛的鱼露,清香无比。这种美食,竟然飘洋过海,随着越裔移民,兴盛于墨尔本越南人聚居的小城的Richmond。每逢周末,去Richmond买菜,我都要到街上有名气的小店买一个,心满意足地大嚼一通。


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